Sucrer autrement

  Ci-dessous, vous est présentée une nouvelle expérimentation d'entremets. Celui-ci fut dégusté en décembre 2013.

 

  Dans la partie génoise, j'ai ajouté un peu de poudre de noisettes à la farine blanche.

 

  Quant à la crème bavaroise, elle a été sucrée  au miel de tilleul ! 

  Parmi mes miels favoris sont le sapin, le tilleul, le châtaigner, le trèfle-ronce ainsi que ... le miel dans son rayon, un grand souvenir d'enfance !


 

 Le miel donne une profondeur aux flaveurs ressenties.


 Selon le type utilisé, il donne :

  • une saveur sucrée plus prononcée : le cas d'un miel toutes fleurs ;
  • un goût harmonieux : un miel de citronnier serait idéal dans une sauce accompagnant une tarte citron ;
  • un contraste remarquable : la puissance d'un miel de sapin dans une tarte aux douces poires.